食品安全质量与控制复习题（附答案）.docx

食品安全质量与控制复习题（附答案） 一、单选题（共30题，每题1分，共30分） 1、最易产生组胺的食品是 A、死后的猪肉 B、存放过长的蛋类 C、死后的鱼肉 D、死后的禽肉 正确答案C 2、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品 安全 A、 GMP、 SSOP、 ISO B、 GMP、 SSOP、 GAP C、 GMP、 ISO、 HACC D、 GMP、 SSOP、 HACCP 正确答案D 3、含有茄甘的最多的植物是 A、大豆 B、发芽马铃薯 C、甘蓝 D、萝卜 正确答案B 4、有毒物质的体内过程属于生物转化的是 A、代谢 B、吸收 C、排泄 D、分布 正确答案A 5、非典最早发生是 A、1997年的香港 B、2003年的香港 C、1997年的广州 D、2003年的广州 正确答案D 6、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部 A、 ISO 9000 B、 ISO 19011 C、 ISO 9001 D、 ISO 9003 正确答案ABC 22、属于管理职能的有 A、计划 B、组织 C、控制 D、监督 正确答案ABC 23、黄曲霉菌易污染的食物是 A、玉米 B、小麦 C、花生 D、油菜 正确答案ACD 24、毒物排出体外的器官有 A、肾脏 B、皮肤和毛发 C、肝胆 D、肺 正确答案ABCD 25、影响食品安全稳定性的自身因素有 A、含糖量 B、水分活度 C、pH 值 D、含盐量 正确答案ABCD 26、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有 A、吊白块 B、山梨酸 C、甲醛 D、水杨酸 正确答案ACD 27、有关危害的描述正确的有 A、可利用危害分析表来确定潜在危害 B、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动 C、显著危害不能确定太少 D、显著危害必须有相应的预防措施 正确答案ABD 28、食品与其他产品相比有哪些不同点 A、消费的一次性 B、食用性 C、及时性 D、产品质量的延续性 正确答案ABCD 29、符合肉毒梭状芽抱杆菌的习性有 A、耐酸性较强 B、厌氧 C、耐热性较强 D、不耐干燥 正确答案BCD 30、有关持续改进叙述正确的有 A、改进的对象只是产品 B、持续改进是一个渐进过程 C、改进不应等待问题出现才提出改进要求 D、PDCA循环是持续改进的最基本方法 正确答案BCD 三、判断题（共40题，每题1分，共40分） 1、食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全 A、正确 B、错误 正确答案A 2、软件是有形产品 A、正确 B、错误 正确答案B 3、现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制 A、正确 B、错误 正确答案A 4、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的 A、正确 B、错误 正确答案B 5、食品安全管理第一次浪潮是行为规范 A、正确 B、错误 正确答案A 6、水生生物，特别是鱼类最易富集镉 A、正确 B、错误 正确答案A 7、南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛 A、正确 B、错误 正确答案A 8、任何食品生产必须有达到GMP规定的SSOP A、正确 B、错误 正确答案A 9、QC小组成员一般由3-10组成较合适 A、正确 B、错误 正确答案A 10、发酵食品易降低其营养价值 A、正确 B、错误 正确答案B n、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放 A、正确 B、错误 正确答案A 12、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的 A、正确 B、错误 正确答案A 13、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒 A、正确 B、错误 正确答案B 14、茄碱毒素可通过加热煮熟而除去 A、正确 B、错误 正确答案B 15、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多 A、正确 B、错误 正确答案A 16、CAC是食品法典委员会的简写 A、正确 B、错误 正确答案A 17、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素 A、正确 B、错误 正确答案B 18、质量检验管理阶段包括操作者的质量管理阶段和事后检验阶段 A、正确 B、错误 正确答案A 19、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫 A、正确 B、错误 正确答案B 20、整理工作就是定物、定位、定量 A、正确 B、错误 正确答案B 21、甲状腺毒的理化性质非常稳定 A、正确 B、错误 正确答案B 22、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱 A、正确 B、错误 正确答案A 23、食品GMP首先起源于美国的食品生产 A、正确 B、错误 正确答案B 24、QC小组的选题宜大不宜小 A、正确 B、错误 正确答案B 25、HACCP是一个零风险的食品安全控制体系 A、正确 B、错误 正确答案B 26、黄曲霉菌最易污染小麦、大米 A、正确 B、错误 正确答案B 27、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念 A、正确 B、错误 正确答案A 28、毒物的毒性除与本身毒性有关外，还与体内生物转运和转化有关 A、正确 B、错误 正确答案A 29、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的 A、正确 B、错误 正确答案A 30、食品GMP主要从八个方面作了卫生要求 A、正确 B、错误 正确答案B 31、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感 A、正确 B、错误 正确答案B 32、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺 A、正确 B、错误 正确答案A 33、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类 A、正确 B、错误 正确答案A 34、青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素 A、正确 B、错误 正确答案B 35、引起大米霉变的微生物主要是青霉菌 A、正确 B、错误 正确答案A 36、偏离操作界限的食品是不安全食品 A、正确 B、错误 正确答案B 37、我国的土壤污染以重金属污染为主 A、正确 B、错误 正确答案A 38、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性 A、正确 B、错误 正确答案B 39、CCP 一般确定5T0个为宜 A、正确 B、错误 正确答案B 40、脂溶性毒物不能通过血脑屏障 A、正确 B、错误 正确答案B 门是 A、农业行政部门 B、卫生行政部门 C、技术监督部门 D、食品安全委员会 正确答案B 7、含草酸较多的食物是 A、菠菜 B、萝卜 C、芹菜 D蕃茄 正确答案A 8、不属于杀灭微生物的措施是 A、臭氧 B、亚硫酸盐 C、高温 D、降低水分活度 正确答案