食品安全与质量控制题库（附答案）.docx

食品安全与质量控制题库（附答案） 一、单选题（共30题，每题1分，共30分） 1、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以 向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金 A、10 B、8 C、3 D、5 正确答案A 2、管理最重要的对象是 A、 B、物 C、人 D、信息 正确答案C 3、毒性强弱一般用什么指标反映 A、 LD100 B、 LD50 C、MLD D、MTD 正确答案B 4、属于质量诊断特点的是 A、企业内部定时监督活动 B、企业内部不定时监督活动 C、外聘专家非定时监察 D、外聘专家定时监察 正确答案C 5、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品 安全 A、 GMP、 SSOP、 ISO B、 GMP、 SSOP、 GAP C、 GMP、 ISO、 HACC D、 GMP、 SSOP、 HACCP 正确答案D 21、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有 A、甲醛 B、吊白块 C、水杨酸 D、山梨酸 正确答案ABC 22、属于食品GMP的内容有 A、工厂设计与设施的卫生要求 B、个人卫生与健康的要求 C、原材料采购、运输的卫生要求 D、工厂环境气候的要求 正确答案ABC 23、大量施用化肥的影响表现在 A、水体富营养化 B、土壤的理化性质恶化 C、硝酸盐等有害物质含量增加 D、土壤结构良好 正确答案ABC 24、亚硝酸盐的危害有 A、导致高铁血红蛋白血症 B、腹痛腹泻 C、导致低铁血红蛋白血症 D、易形成强致癌物亚硝胺 正确答案AD 25、QC小组选题要求正确的有 A、题目宜小不宜大 B、题目宜大不宜小 C、题目应一目了然，不可抽象 D、应阐明选题的目的与必要性 正确答案ACD 26、具有代表性的质量概念主要有 A、特征性质量 B、广义质量 C、适用性质量 D、符合性质量 正确答案BCD 27、有机认证标志分为哪三个层次 A、国际标志 B、认证机构标志 C、企业标志 D、国家标志 正确答案ABD 28、有关GMP和HACCP的关系正确的是 A、GMP具普遍原则，HACCP具特殊原则 B、GMP的内容涉及到食品生产过程的各个环节和各个方面，HACCP则对 重点环节的控制 C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是灵活的、可调的 D、GMA和HACCP都是食品企业都有的 正确答案ABC 29、属于5s现场管理的5s含义之一的有 A、安全 B、整理 C、清扫 D、整顿 正确答案BCD 30、控制农药污染的主要措施有 A、加强农药管理和监督 B、研究高效低残留以及无残留毒性的新农药 C、允许毒性小的有机氯农药的使用 D、规定施药与作物收获的安全间隔期 正确答案ABD 三、判断题（共40题，每题1分，共40分） 1、烘烤或熏制制品中易产生苯并花 A、正确 B、错误 正确答案A 2、肉毒梭状芽抱杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌 A、正确 B、错误 正确答案A 3、河豚鱼毒素可用碳酸钠处理而降低 A、正确 B、错误 正确答案A 4、5s活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持 A、正确 B、错误 正确答案A 5、蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐 A、正确 B、错误 正确答案A 6、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的 A、正确 B、错误 正确答案B 7、CAC是食品法典委员会的简写 A、正确 B、错误 正确答案A 8、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的 A、正确 B、错误 正确答案A 9、黄花菜干制后就可以破坏秋水仙碱对人的危害 A、正确 B、错误 正确答案A 10、关键限值一般避免采用微生物指标 A、正确 B、错误 正确答案A 11、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感 A、正确 B、错误 正确答案B 12、营养价值和安全性属于食品的非直觉性品质特性 A、正确 B、错误 正确答案A 13、PDCA循环是提高产品质量的重要方法 A、正确 B、错误 正确答案A 14、HACCP的建立一般有12个步骤 A、正确 B、错误 正确答案A 15、以顾客为关注焦点是IS09000质量管理的第一原则 A、正确 B、错误 正确答案A 16、南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛 A、正确 B、错误 正确答案A 17、SSOP是政府制定的卫生规范 A、正确 B、错误 正确答案B 18、食品GMP首先起源于美国的食品生产 A、正确 B、错误 正确答案B 19、狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病 A、正确 B、错误 正确答案B 20、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类 A、正确 B、错误 正确答案A 21、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念 A、正确 B、错误 正确答案A 22、草酸、植酸属于抗营养因子 A、正确 B、错误 正确答案A 23、全面质量管理的特征是四全一科学 A、正确 B、错误 正确答案A 24、GMP是政府推荐性的食品卫生法规 A、正确 B、错误 正确答案B 25、危害分析主要是从生物、化学、物理危害三个方面分析 A、正确 B、错误 正确答案A 26、黄曲霉菌最易污染小麦、大米 A、正确 B、错误 正确答案B 27、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺 A、正确 B、错误 正确答案A 28、HACCP被认为是控制食源性疾病，确保食品安全最有效的方法 A、正确 B、错误 正确答案A 29、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多 A、正确 B、错误 正确答案A 30、食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律 A、正确 B、错误 正确答案B 31、PDCA中的P指的是检查 A、正确 B、错误 正确答案B 32、有机磷农药比有机氯农药毒性更强 A、正确 B、错误 正确答案B 33、食品对消费者的健康损害包括对摄入者本身的危害和对其后代的不 良影响 A、正确 B、错误 正确答案A 34、HACCP体系一旦建立就不需要改变 A、正确 B、错误 正确答案B 35、HACCP工作小组成员只能是企业内部人员 A、正确 B、错误 正确答案B 36、脂溶性毒物不能通过血脑屏障 A、正确 B、错误 正确答案B 37、PDCA循环又称为朱兰循环 A、正确 B、错误 正确答案B 38、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱 A、正确 B、错误 正确答案A 39、三鹿有毒奶粉的有毒物质是三聚鼠胺 A、正确 B、错误 正确答案A 40、食品中的危害一般是指食品中存在的危害物质 A、正确 B、错误 正确答案A 6、