《中国饮食文化》课程授课教案

中国饮食文化课程授课教案 课 题 中国地域饮食文化 课 次 13-14 上课地点 德润楼313-315 学时 2 专业班级 班级人数 55 实到人数 48 缺勤人员及原因 实训周、病假 教学目标 知识目标 能力目标 素质目标 1、了解中国饮食区域性形成 的原因和基本理论 2、了解中国各地区的饮食文 化特点 3、了解全国各地区著名的菜 肴品种 1、能够熟练掌握和讲解各地 区饮食文化的特点 2、掌握各地区风味特色及其 形成的原因 3、能熟练识别各个地区的代 表菜肴 通过对中国地域饮食文化的学习从而加深 对中国饮食文化的全面理解和认识 重点难点 及解决办法 1、中国饮食区域概念及形成原因2、各饮食文化区域的饮食文化特点及代表菜肴 教学条件 准备 教案、案例材料、ppt 教学组织 模式 班级授课、小组合作 教学过程 与时间分配 主要教学内容 教学方法 与手段 导入 min 复习并导入课程 讲授 min 中国地域饮食文化 一、中国饮食文化区域的表述方式及类型 1、饮食文化圈饮食文化圈是由于地域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史 地形成的具有独特风格的饮食文化区域。 2、中国饮食文化区位类型 东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游 地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食 文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北 地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民 族饮食文化区域形态。 二、中国饮食文化区位形成的历史原因 （一）地理环境、气候物产等地域因素 （二）政治经济与饮食科技因素 （三）民族、信仰与饮食习俗因素 三、各饮食文化区域的饮食特点 讲解 提问 讨论 任务驱动 多媒体 1、东北饮食文化圈 范围黑吉辽三省 饮食特点民族文化开放包容兼收并蓄、菜肴讲究烹调粗狂实惠、肉食需求量大五谷丰 富、善腌制好冬贮、擅长冷动食品 代表菜肴地三鲜、锅包肉、冷面等 2、京津饮食文化圈 范围以北京、天津为中心，并辐射到周边地区的饮食文化圈。 饮食特点浓郁酥烂为主、擅长河海两鲜及禽类烹制，以咸香为主 代表菜肴北京烤鸭、扒熊掌、扒海参 3、中北地区饮食文化圈 范围内蒙古 饮食特点以牛羊肉（红食）及奶食（白食）为主，粮食、蔬菜为辅 民风淳朴、热情豪放、好客、大块吃肉、大碗喝酒，歌声悠扬瞭亮 代表菜肴奶茶、奶皮子、酸奶、烤全羊 4、西北饮食文化圈 范围甘肃、宁夏、青海、新疆 饮食特点家常食馔偏好面食、喜好肉食和奶酒、富有民族和宗教气息、菜肴风味“三 突出”（主料突出、主味突出、香味突出）、烹调方法注重传统 代表菜肴牛羊肉泡馍、凉皮、臊子面、龙须酥、糖醋黄河鲤鱼、清蒸羊羔肉、微子、 抓饭、奶茶、哈密瓜等 5、黄河中游地区饮食文化圈 范围陕、晋大部以及豫、陇（陕西与甘肃交界一带）、青、宁诸省在饮食文化上较为接 近的地区 饮食文化特点饮食讲究实惠味厚油大色重、口味酸辣、豪放朴实好客 代表菜肴羊肉泡馍、肉夹馍、河南炫面、山西老陈醋等 6、黄河下游地区饮食文化圈 范围鲁、苏北、豫东北等地 饮食特点以玉米、小麦、高粱、甘薯为主，鸡鸭鹅鱼猪牛为主动物性来源 代表菜肴德州扒鸡、周村烧饼、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼等 学生训练 min 针对课堂中相应的问题训练学生的自学导读能力、口语表达能力、沟通交流能力等 检查评价 min 综合课堂提问、讨论等课堂表现进行知识掌握情况及学生表现评价 作业 1、中国饮食文化圈概念2、中国饮食文化区域划分依据3、中国饮食文化圈划分为哪几 个 过关练习题 提问 课后反思 本部分内容中理论性内容较多，学生学习容易疲劳，为有效提高课堂效率采用任务驱动法、讨论、抢答等方式 活跃课堂，让学生动起来 注课程授课教案每1个或2个课时填写1次教案。