《公共营养师》实操技能题

营宗质量指教 一. 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。 据食物某种营养素的INQ该食物某种营养素密度/该食物的能量密度 某种营养素密度 100g食物中该营养素的含量（附表6, p510）[ 12.8] /相应营养素的推荐摄入量（附表3, p512）; 【75】 能量密度某种100g食物提供的能量（附表6, p510） [156] /成年男子轻体力劳动者能 量推荐摄入量标准（附表3, p512）]【2400】 解鸡蛋的蛋白质营养密度12.8/750.17 鸡蛋的能量密度156/24000.065 鸡蛋的蛋白质营养质量指数（INQ） 0.17/0.0652.60（＞1） 二. 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ 解肥瘦猪肉的蛋白质营养密度13.2/750.176 肥瘦猪肉的能量密度395/24000.15 瘦猪肉的蛋白质 INQO.176/O.151.17（＞1） 三. 求牛奶中钙的营养质量指数（INQ） 解牛奶中钙的营养密度98mg/800（查附表4）0.12 牛奶的能量密度67/20000.034 牛奶中钙 INQ 0.12/0.0342.88（＞1） 说明牛奶的营养价值高，长期饮用有助于身体健康 四. 根据下表（参见p74,表4-1）计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的【推荐摄入量RNI】 营养质量指数（INQ）（以轻体力劳动成年女性参考）并作出评价。 热能kcal 蛋白质（g） 视黄醇（ug） 硫胺素（mg） 轻体力劳动女性的 营养素RNI（或AI） 2 100 65 700 1.2 大豆100 g 359 35.1 37 0.41 解 大豆蛋白质 INQ35.14-65/3594-21003.18 视 黄 醇 INQ37 4- 700/3594- 21000.31 硫胺素 INQ0.414-700/3594- 21002.0 评价大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富，可长期食用，但视黄醇含量不足需从其它食物中增 加视黄醇的摄入。 五. 已知一成年男子、轻体力劳动，热量的推荐摄入RNI为10042kj,蛋白RNI为75g,视黄 醇维生素A RNI为800 ug,硫胺素RNI为1.4mg,核黄素RNI为1.4mg;如果100g鸡蛋 的能量为653kj、蛋白质为12.8 g;视黄醇为194 u g,硫胺素为0.13 mg,则鸡蛋的蛋白质营 养质量指数INQ、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少 解食物中某种营养素INQ该食物某种营养素密度/该食物能量密度 1 .鸡蛋蛋白质INQ12.8/75E653/100422.62l,说明鸡蛋为营养食品； 2.鸡蛋视黄醇INQ194/800 653/100423.73 01,说明鸡蛋为营养食品； 3 .鸡蛋核黄素INQ0.13/1.44- 653/100421. 431,说明鸡蛋为营养食品。 人群营含运初营秦 一. 某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升除牛奶外，还应 另加多少毫升水 已知5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。 每100毫升牛奶中加入5的热能为89千卡。 每公斤体重需水量为150毫升/kg见p208o 解每日需热能为6X110 660千卡； 因为每100ml牛奶中加入5糖的能量为89千卡 所以设每日需奶量为x 则 100 89 X 660 x 660 x 100/89 741 ml 每公斤体重需水量为150ml 6公斤体重需水量为6 X 150 900 ml. 所以除牛奶外需给水量900 - 741 159 ml 四.肥胖者运动处方 1. 运动类型以有氧运动为主，有利于脂肪代谢，如长距离步行、慢跑、游泳等; 2. 运动强度以中小强度为主，达到最大心率6070; 3 .运动时间30-50分钟/次； 4 .运动频率每周35次； 5.注意事项从低强度向中等强度逐渐加强，长期坚持。 五.某女性体重60kg, 一个月（30d）要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车运动（消耗 7.8kcal/h/kg）,每天应坚持运动多少时间 已知1kg脂肪需要消耗7500kcal（见p417）的热量，相当于1g的脂肪需要消耗7.5kcal的热量。 解 1 . 1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500X 7.518750kcal平均每天需消耗热量为18750 4-30625kcal 2.控制膳食（能量）摄入300kcal,应少吃大米300497g 3 .骑自行车运动消耗 325kcal 应为 7.8kcalX60kgX l468kcal 325kcal/468kcal X 60min42min。 膳食倜至评价与体格测量 .一 .四种膳食调查法归纳 （一）称重法是指通过准确称量掌握调查对象在调查期间的每日每餐各种食物的消耗量, 从而计算出每人每天的营养素摄入量。 1 .调查时间37天； 2 .调查对象个人单位家庭或集体食堂； 4 .特点调查过程与膳食的加工烹调和进餐过程同步； 优点准确细致是个体膳食调查的理想方法； 缺点耗费人力物力较多对调查人员的技术要求较高； 5 .注意事项 （1）三餐以外的水果、糖果、瓜子等零食也要求较高； （2）调查时间不宜太长或太短，一般为37天； （3）不同地区、不同季节的人群膳食营养状况往往有明显差异，为了结果真实、有代表性，最 好分季节、分次调查，至少也要春夏各一次。 （二）记账法是指通过记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每 人每日对各种食物的平均摄入量； 1. 调查时间1月1年； 2. 调查对象家庭、幼儿园、小学或部队； 4 .特点通过查账的方式进行膳食调查； 优点操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食1月、1季度、1年等甚至更 长，适合于大样本的调查； 缺点只能得到集体的平均数，没有个体的食物摄入量，不能反映某一个体的实际摄入 水平和个体间的差异； 5 .注意事项在调查过程中如果调查记录的某种食物为市品量毛重，要转化为可食重量; 还要登记各种小杂粮和零食等，为了对调查对象摄入的食物和营养素进行评价，应了解进餐 人的性别、年龄、活动强度和生理状况等。 三 24小时回顾法通过询问的方式让调查对象尽可能准确回顾调查前一天的食物消耗情 况的方法； 1 .调查时间3天； 2 .调查对象个体； 4 .特点通过询问进行膳食调查，要求调查人员具备有一定的询问技术和熟悉相关的食物 知识，才能获得比较准确的结果； 优点方便、快速，通过面对面调查应答率较高，常用于个人的膳食调查和评价； 缺点膳食调查结果相对较粗糙，调查误差的主要原因是调查对象对食物量的判断不 准确，易出现漏报