店长操作综合手册社会餐饮

店长操作手册 目 录 第一章 岗位职责1 第二章 工作手册2 一、筹备期工作2 （一）筹备前期工作2 （二）正式筹备期工作3 （三）筹备后期工作4 二、运行期工作5 （一）日常运行工作5 （二）经营策划工作7 三、和各部门沟通工作8 四、日常管理工作9 五、店长工作交接10 （一）休假申请程序及工作安排要求10 （二）离职员作交接10 六、店长到职培训计划11 第三章 店长管理纲要11 一、管理标准11 （一）坚持企业文化及品牌统一性11 （二）坚持管理模式统一性，实施门店店长责任制11 （三）对外宣传口径12 二、汇报制度12 三、店长各项审批权限12 四、其它权限13 五、其它事项说明14 六、考评14 第一章 岗位职责 岗位名称 店长 直接上级 餐饮总监 直属下级 厨师长、店长助理、前厅主管（领班） 职位描述 1、全方面负责门店运行、行政管理。 2、门店消防、卫生管理、安全生产、经营管理第一责任人。 3、负责监督及完善门店各岗位操作程序和标准。 4、负责实施企业规章制度及修订门店规章制度。 5、负责门店服务、品质、清洁、营收、企业品牌推广等工作。 6、和各部门做好沟通、协调工作。 7、负责门店各项费用监管、成本管控，保持支出费用在合理范围内。 岗位职责 职责范围 职责内容 业务关系维护 1、探访各用户单位、用户并收取意见 2、处理业主投诉事件 3、建立和政府职能部门、业主良好关系 4、保持和总部及其它对应职能部门良好沟通，协调工作关系有序开展 管理督导 1、实施企业相关管理制度及要求 2、据企业下达经营预算指标，组织制订并实施所属门店月度、季度、年度经营管 理计划，负责分解经营预算指标到各部门，并监督、考评各部门完成情况。 3、指挥及监督门店营运及管理 4、拥有所分管门店营运管理权力、指挥权力及全部职员工作表现评定权力 5、依据企业制订经营战略、经营方针和中长久发展计划，组织实施并监督落实所属门店各项经营计划，并对经营业绩结果负全方面责任。 6、根据企业制订标准化方案，完善所属门店服务步骤、操作规范、管理制度、出品体系等。 7、落实实施企业运行部整体营销计划，并在预算内依据经营需要组织制订所属门店其它营销计划。 8、负责所属门店营销体系、营运体系、信息体系建立、维护和发展。 9、控制所属门店全部成本费用支出，确保各项支出能按预算和相关计划实施。 10、全方面监控所属门店日常运作及生产经营情况，确保其保持较高服务水准、出品水平及实施效率。 11、参与班前会，检验职员仪容仪表、准备工作情况、传达各项指令。 12、依据门店常见物资使用量、破损量，控制本门店仓库存量合理范围 13、组织每个月物资定时盘点，立即掌握本部门物资情况 14、检验职员仪表仪态、行为规范、工作程序和工作效率，确保职员有良好服务质量和工作表现。 15、检验清洁卫生和食品安全卫生，确保环境整齐和食品品质。 16、检验安全隐患、设备保管维护，确保工作安全生产。 17、定时组织所属门店经营管理会议，做好信息传达和沟通，对存在问题进行协调，并负责对重大事项进行上报。 18、代表所属门店协调、处理所属门店和甲方业主关系维护、相关业务及外公共关系工作。 19、负责宣传并推广企业文化，提升企业品牌价值。 20、拟订培训资料，帮助健全培训机制，负责门店日常培训工作；负责对门店中层管理人员业务培训及有培养企业后备管理人员责任。 21、负责门店人员招聘，人事异动审核工作。 22、负责门店人员奖励、处罚提报及审核工作。 23、负责经营数据统计及分析，并做好工作总结，每个月上交门店店长月度工作汇报。 24、负责营收款项收缴并做好对应报表。 25、完成上级领导交办其它工作任务。 策划推广 1. 依据甲方和上级要求制订对应活动推广计划 2. 关注市场改变，定时了解周围竞争对手经营管理策略 3. 定时统计多种经营数据，分析异常原因，并提出应对方案 4. 协同行政企划落实宣传内容设计 5. 有针对性（领导、贵宾）制订对应服务及菜品等 6. 帮助总监制订推广方案，和每个节假日活动方案 7. 针对市场需求，制订对应推广计划 人事培训 1. 指导及培训门店管理人员工作 2. 制订培训计划，对培训资料进行标准化 3. 定时对培训结果进行评定 4. 做好消防、迎新等各项培训 其它工作 1. 制订本门店工作计划、作总结、采购计划、资金计划、营运预算等 2. 定时和厨房商讨新菜推出，进行菜式宣传，并搜集客人意见，集中反馈 3. 审核本部门申购清单，确定申购合理性 4. 经过对制度完善，进行数据分析及有效监督，将职责落实到个人，做好本门店营运、人力资源及能源费用控制各项工作 5. 每七天参与企业行政例会，并做好上传下达工作 6. 服从及实施企业领导安排其它工作 第二章 工作手册 一、筹备期工作 包含筹备前期工作、正式筹备期工作、筹备后期工作 （一） 筹备前期工作 筹备前期定义是指正式立项至新店正式施工前时间段。工作内容以下 序号 筹备前期工作项目 工作内容 备注 1 制订新店开业总预算汇报 1. 各分部门预算表 2. 总预算表 附开业总预算汇报样本 2 制订新店筹备工作进度表 1. 各分部门工作进度表 2. 工作进度总表 附筹备期工作进度表样本 3 制订新店采购预算表 1. 预先和采购部及财务部做好物资编码、物资分类 2. 和各部门制订第一次采购量使用周期 3. 按采购表项目做好物资定版工作 4. 和企业相关职能部门完成采购协议审核 附采购预算表样本 备注新店正式筹备周期计划为三个月，以上三项必需在进入正式筹备期前完成。 4 和装修企业、设计师针对设计图纸落实新店各项功效设计要求 1. 落实功效区域合理划分 2. 按经营要求对电、空调分区控制进行划分 3. 落实和统计经营区域家俱数量、种类、摆放要求 4. 落实监控系统监控点分布安排 5. 落实网线、电话线、电视信号线、音响线分布安排 6. 了解后厨给排水、油烟抽排系统情况 5 参与筹备前期各项协调会议 1. 对新店人事架构进行沟通、协调和安排 2. 进行施工图纸会审，了解正式施工安排 3. 商讨各职能部门前期当地市场调查安排 4. 向上级汇报筹备前期各项工作进度情况 5. 和各职能部门责任人进行专题性沟通 6. 对所搜集当地各类信息进行部门对口沟通 （二） 正式筹备期工作 正式筹备期定义是指正式进入施工至试营业时间段。 序号 正式筹备期 工作项目 工作内容明细 1 施工现场跟进 帮助装修企业在施工现场放线 2 组建筹备小组 正式成立新店筹备小组 3