宾馆卫生管理核心制度

宾馆卫生管理制度 1、从业人员健康检验、卫生知识培训及个人卫生制度 一、从业人员健康管理 （一）住宿场所新参与工作从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为用户服务从业人员应每十二个月进行健康检验，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为用户服务工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。 （二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生疾病，治愈前不得从事直接为用户服务工作。可疑传染病患者须随时进行健康检验，明确诊疗。 二、卫生知识培训管理 （一）从业人员应该完成要求课时卫生知识培训，掌握相关卫生法律法规、基础卫生知识和卫生操作技能等。 （二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。 （三）从业人员取得卫生知识培训合格证实后方可上岗。 三、个人卫生管理 （一）从业人员应保持良好个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 （二）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定时清洗，保持清洁。 2、公共用具用具清洗、消毒、保洁制度 （一）清洗消毒间应有显著标志，环境整齐，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。 （二）供用户使用公共用具用具应严格做到一客一换一消毒。严禁反复使用一次性用具用具。 （三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用消毒剂应在使用期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。 （四）清洗饮具、盆桶、拖鞋设施应分开，清洁工具应专用，预防交叉传染。 （五）清洗消毒后各类用具用具应达成相关卫生标准要求并保洁存放。清洗消毒后茶具应该表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准要求。 （六）洁净物品保洁柜应定时清洗消毒，不得存放杂物。 （七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。 （八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。 （九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。 （十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具立即运输至储藏间保留。 3、卫生检验奖惩考评管理制度 一、自查由专职或兼职卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每个月不少于一次，定时对本单位从业人员开展卫生考评工作。 二、检验内容关键是服务过程中卫生情况，是否按操作规程操作，并做好统计。 三、有下列情况之一，对对应责任人第一次给警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评 1、健康检验合格证实过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁； 2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； 3、供用户使用化妆品或一次性卫生用具超出使用期、反复使用一次性卫生用具； 4、床上用具未能做到一客一换，长住客每七天一换； 5、卫生间有积水、积粪、有异味； 6、客房未立即清洁或未根据程序进行卫生清洁； 7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害设施损坏未立即汇报； 8、地面有果皮、痰迹和垃圾； 9、发觉健康危害事故和传染病未立即汇报。 四、对工作出色，卫生工作良好，一次给50元奖励。 4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度 （一）室外公共区域应随时保持洁净整齐。 （二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 （三）废弃物应天天清除一次，废弃物搜集容器应立即清洗，必需时进行消毒。 （四）洗衣房洁净区和污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。 （五）定时进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 （六）委托含有对应资质卫生技术服务机构对室内空气、用具用具等定时进行检测。 5、公共场所健康危害事故和传染病汇报制度 （一）住宿场所应建立传染病和健康危害事故汇报制度，场所责任人和卫生管理员为责任汇报人。 （二）当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，责任汇报人要立即在发生事故2小时内电话汇报当地卫生行政部门。必需时如重大事故和可疑刑事案件等必需同时汇报公安部门 （三）传染病和健康危害事故汇报范围 1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致虚脱休克； 2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致介水传染性疾病流行和中毒； 3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致传染性疾病、皮肤病； 4.意外事故造成一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。 （四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止对应经营活动，抢救受害者脱离现场,快速送病人到医疗机构,帮助医务人员救治事故受害者，采取预防控制方法，预防事故继发。 （五）任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。 宾馆卫生管理体系 为了加强宾馆全方位卫生有效管理，尽可能调动宾馆职员遵法主动性，提升职员自觉争取宾馆卫生达标卫生意识，结合宾馆现在实际经营情况，特确定本宾馆内部卫生制度以下 一、 卫生监督小组组员 监督组长 监督组员 检验人员 二、 卫生达标责任人各部门最高责任人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标各项具体实施要求。 三、 各项卫生制度要求以下 1、卫生管理制度总则 2、食品卫生管理制度 3、食品卫生知识 4、个人卫生基础要求 5、厨房职员管理制度 6、厨房卫生管理制度总则 7、厨房计划卫生检验管理制度 8、厨房各分部卫生管理制度细则 第一节 总则 1、 自觉遵守宾馆各项卫生制度是每个职员应尽义务。 2、 必需持健康证和卫生培训合格证上班。 3、 严禁在宾馆公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。 4、 患有传染病人员一律不准上班。 5、 要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到 “四勤”勤换工衣勤洗 澡，勤剪指甲勤洗头。 6、 工作前后要清理工作场地和使用工具。 7、 洁净和未洗衣服、布草、器皿、工具等不得混放。 8、 自觉维护宾馆整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。 9、 如发觉有蟑螂之类害虫，应立即杀灭或报管家部处理。 10、 全部衣服、布草和餐饮器皿全部要经过消毒方可发出。 11、 洁净衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。 12、 各岗位职员工作完成后，要搞好当地段卫生。 13、 各卫生责任小组定时对本班组工作地段大扫除。 14、 珍惜公物，珍惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。 第二节 食品卫生管理制度 1、 厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求各类