高星级酒店厨房标准作业程序模板

高星级酒店厨房标准作业程序 高星级酒店 制度和标准作业程序 编号FB/PRO/K/001 内容食品卫生标准 部门餐饮部 生效日期200 x/01/1 同意 目标该规则之目标是，遵守当地卫生规章制度，并避免客人投诉。 食品加工和贮藏要一直保持绝对清洁。 全部食品在贮存、烹调、陈列、供缮或在食品服务点销售过程中全部必需确保不受污染。 全部易腐食品全部必需贮存于冰柜内，其温度以确保食品不受损为宜。 全部可能易腐食品除在加工过程中，全部必需置于摄氏7度以下或摄氏70度以上处理。 程序 全部食品全部必需在签署交货单前，于收货处进行检验。 只有质量最好食品才能是足以确保高标准和卫生。 收货后，必需立即将食品存入贮藏室、冰柜或通风处。 关键是，在不一样贮藏室，全部食品全部必需合适地贮藏和冷冻。 全部鱼品全部必需加冰存入鱼品冰柜。 蔬菜和沙拉全部必需置于风凉处。 肉类必需存放于肉食店内，奶制品要存放于不一样冰柜中，在冰柜内，食品不应放在底层，烹调过食品在上，未烹调过食品在下。 不要把食品放在冰柜外面。 冰柜内要一直保持合适温度。 一俟食品烹调好，要立即供奉客人，或冷却到7摄氏度。 先行和烹饪出很好质量，然后再大批量加工。 页数1/1 编号FB/PRO/K/001 高星级酒店 制度和标准作业程序 编号FB/PRO/K/002 内容着装指导 部门餐饮部 生效日期200 x/01/1 同意 目标服务必需完整、洁净并正确穿着。 每日要更换服装。 应穿着舒适靴鞋以防造成疲乏或事故。 必需戴帽子要预防头发接触食品。 程序 工作第一天，到管家部（服装室）领取服装。 1、更换服装时，把脏交回，领取洁净。 2、更换你服装前，要把衣兜里东西掏净，并把你名牌摘下来。 3、如有损坏或丢失，汇报管家部。 4、正确着装，扣好衣扣，扎好腰带，确保服务美观、洁净、熨好。 页数1/1 编号FB/PRO/K/002 高星级酒店 制度和标准作业程序 编号FB/PRO/K/003 内容更换服装 部门餐饮部 生效日期200 x/01/1 同意 目标酒店一条厨房标准是，穿着整齐服装，一直保持整齐外貌。一套厨房制服包含裤子、短上衣、领带、围裙、手巾、厨师帽及名牌。 程序 1、 每一位厨房职员要在其上岗前更换服装。 2、 每一位职员领取三套服装。 3、 制服成套更换。 4、 厨师如因事故需要和客人接触，必需立即更衣 页数1/1 编号FB/PRO/K/003 高星级酒店 制度和标准作业程序 编号FB/PRO/K/004 内容职员交往 部门餐饮部 生效日期200 x/01/1 同意 目标酒店一条厨房标准是，和全部银泰职员以一个成熟方法打交道。 该标准之目标是，在本部门间和其它部门间保持一个良好关系。 程序 1、一直微笑和温和声音和职员打交道。 2、天天要和职员互致问候。 3、假如你发觉职员碰到困难，要主动靠近她们并给帮助。 页数1/1 编号FB/PRO/K/004 高星级酒店 制度和标准作业程序 编号FB/PRO/K/005 内容食品订单 部门餐饮部 生效日期200 x/01/1 同意 目标 酒店一条厨房标准是，向职员服务部发放任何食品必需有有效食品单或授权书。该标准之目标是，不造成财务损失，并管理好食品订单。 程序 1、接收职员服务部食品订单。 2、备好食品，通知职员服务部领取，并将食品订单投入管理箱。 3、食品单天天由成本控制部集中收取。 页数1/1 编号FB/PRO/K/005 高星级酒店 制度和标准作业程序 编号FB/PRO/K/006 内容食品管理 部门餐饮部 生效日期200 x/01/1 同意 目标酒店一条厨房标准是，根据通常卫生规章制度管理和贮存食品。 该标准之目标是，避免食品损失给饭店造成财务损失。 程序 1. 只能把食品放入清洁过食品容器内。 2.一直把食品容器盖好。 3.每七天进行一次卫生检验。 4.每日查看一次厨房及贮藏室温度。 页数1/1 编号FB/PRO/K/006 高星级酒店 制度和标准作业程序 编号FB/PRO/K/007 内容瓷器餐具预热 部门餐饮部 生效日期200