学校食堂各项管理核心制度

学校食堂各项管理制度 1、从业人员健康和培训管理制度 2、食品安全管理员制度 3、食品安全自检自查和汇报制度 4、食品经营过程和控制制度 5、加工经营场所及设施设备维修保养制度 6、食品进货查验制度 7、食品储存管理制度 8、废弃物处理制度 9、食品安全突发事件应急处理方案 从业人员健康和培训管理制度 一、食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。 二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。 三、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到 1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒; 2穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内; 3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 4不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、学校相关部门负责从业人员卫生知识培训工作。 七、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并经考评合格后方可上岗; 将考评结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰优异依 据之一。 八、负责培训部门要建立完整培训档案。 食品安全管理员制度 1、认真制订、落实、检验本单位各项食品安全制度是否到位，帮助本单位法人、责任人做好日常食品安全管理落实工作，。 2、依法建立健全进货检验验收制度，认真查验供货商经营资格、产品合格证实、产品标识和商品质量是否符正当定要求，严把商品进货关。 3、建立健全商品进货统计制度，如实统计、保留进货商品多种信息和数据，确保进货商品可追溯性和销售商品流向信息真实性，以防范和控制食品安全风险。 4、负责组织从业人员参与食品安全知识学习培训，并做好建立培训档案工作； 5、负责组织从业人员年度健康检验并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病人员调整到其它不影响食品安全工作岗位； 6、主动配合相关行政管理机关依法推行监督检验，规范经营行为，完善售后服务，妥善处理消费投诉和纠纷； 7、食品安全管理员应该最少配置两人，确保一人在岗。 食品安全自检自查和汇报制度 1、为了确保食品质量和食品安全，特制订食品安全自查管理制度，确保落实质量安全企业主体责任。 2、适适用于本单位内，对质量安全相关管理层及各职能部门和相关人员。 3、企业法定代表人、责任人，负责食品安全自查工作协调、管理工作，同意食品安全自查方案和自查汇报。负责向企业董事会、监事会或食品安全管理单位汇报食品安全自查结果。 4、本单位食品安全管理人员应该向本单位管理层提交自查小组名单，并全方面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查汇报。 5、本单位起草食品安全自查审核方案应该含有组建食品安全自查小组名单，食品安全自查计划实施方案，对不合格项目标整改、实施效果进行确定。 6、食品安全自查审核应该在合适范围内给予公开，并保留相关自查汇报备查。7、自查频次每十二个月不少于1次且时间间隔不超出12个月。质保部每十二个月初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行安全自查，并覆盖全部相关部门。 8、当有下列情况时，需追加食品安全自查。a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织内部机构、质量方针和目标等有重大改变；C）其它应该追加情况。 9、定代表人、责任人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员、单位食品从业人员全部能够向本单位相关管理层提出食品安全自查方案准则、范围、频次和方法提议，单位法定代表人、责任人负责同意实施。 10、食品安全自查准备应该有本单位内负责自查组长提出食品安全自查实施计划，单位法定代表人、责任人同意，经同意生效食品安全自查实施计划表中自查组长和自查小组组员即被指定为该次食品安全自查自查组长和自查小组组员。 11、食品安全自查实施前，应该召开一次简短会议，组长介绍自查目标、范围、准则、方法、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确问题，确定末次会议时间、地点。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检验，检验员采取现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。要对照自查表中统计质量管理体系是否符合要求要求事实。若发觉不符合要求时，将不符合事实和受检部门交换意见。 12、自查结束后自查小组组员相互交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项汇报”时，须事实描述清楚，证据确凿。 13、帮助受检核部门制订并评价纠正方法。并对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。 14、召开末次会议，由自查组长汇报自查情况和自查结果。就食品安全提出检验结论，并对怎样提升食品安全提出提议，确定整改期限和整改方法。 15、提交自查汇报。 16、食品安全自查统计由本单位食品安全管理人员负责保留。17、相关行政主管部门需要检验时，应该立即给予提供 食品经营过程和控制制度 一、食品采购 1、制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。 3、签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。 4、索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存 1、因企业食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户，企业不单独设置仓库进行食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。 2、具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。 3、根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库先 后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。4、贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。 5、食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐，具体统计购置方信息，以备查验，账目保留期限为二年。6、天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进