餐饮行业调查研究报告完整版

CHINA 餐饮行业调查报告完整版 餐饮行业调查报告完整版 张伟 2015/11/23 餐饮行业调查报告 目录 餐饮行业调查报告1 一、餐饮行业的现今发展形式2 二、餐饮行业未来发展趋势及政策2 三、如何在一个二线城市开店3 四、厨师的选用4 五、食材、以及食品安全问题的公关5 六、总结5 一 俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。在当前全球经济发展持续减速环境下，国内餐饮行业面临诸多挑战，下文是中华人民共和国报告大厅小编整顿国内餐饮行业发呈现状及政策分析。 全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7，其中大众餐饮占80。餐饮业进入大众转型、构造优化、动力转换新阶段。 通过对国内餐饮行业现状分析获悉，当前餐饮业在社会消费品零售总额中比重早已超过10，成为第三产业中重要支柱，为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了巨大贡献。 但是值得注意是，近年来餐饮行业发展遇到了较多困难，其中突出问题涉及赚钱能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持续走高等，公司所承受成本压力突显。 从餐饮公司经营成本来看，据测算，食材成本每上涨10，餐饮公司毛利会减少约3.5;人力成本每上涨10，毛利会减少约3;房租成本每上涨10，毛利会减少约1.5;电费成本每上涨10，毛利会减少约0.3。 从餐饮公司税费上来看，当前普通规范单体餐厅利润率约为2.85左右，投资人收益为2.05，而上缴税款至少占到营业额7.82，与投资人所获收益比为3.81倍，可见税费承担沉重。据中华人民共和国烹饪协会不完全记录，当前各地餐饮公司需要缴纳各种税费项目总计高达46种，其中税种有11项，费用种类有35项，且科目繁多、各地方收费项目及原则混乱，给公司带来了很大承担。这与政府将餐饮业作为基本生活性服务业定位较为不符，一定限度上制约了公司做大做强、产业健康发展。而国际上诸多国家和地区对餐饮业都以低税率或零税率为主。 当前，餐饮公司普遍反映当前行政审批手续繁琐低效，并且存在着重复或相近审批手续，增长了公司不必要时间成本和经营承担。同步，某些行政审批制度已经跟不上向当代服 务业转型餐饮业发展步伐。如河北、东北等公共场合卫生允许证办理，需先行检测，费用为2元3元/平方米，每地收费原则不一;但同步还需办理餐饮服务允许证，实际是重复办理允许证。又如当前许多公司使用中央厨房生产半成品或成品，实现原则化生产，后厨面积需求明显减少，关于餐厨比法规已经落伍，导致餐厅构造不合理、空间资源挥霍严重，制约了当代餐饮业发展。 要想更好地发挥餐饮业在稳增长、惠民生中重要作用，中华人民共和国餐饮业发展亟须政策扶持，建议各地政府及商务部门加快制定支持大众化餐饮发展财政、税收、金融政策，引导餐饮行业进行构造性调节。 在税费方面，可对餐饮行业进一步正税清费。政府要对餐饮行业小微公司原则重新划定，使更多餐饮小微公司得到税收减免政策扶持;为早餐、老年餐、社区餐饮、团餐公司减负，为中央厨房公司自我配送减负，免征营业税;减少餐饮业银行卡刷卡手续费，由现行1.25进一步降至民生原则0.38;对餐饮行业免收价格调节基金;餐饮业 “营改增”中，对小规模餐饮公司执行简易增值税3征收率，其她餐饮公司执行普通增值税6征收率，增长增值税可抵扣项目；勉励餐饮公司为员工特别是农民工提供基本社会保障。 二 食品安全，已经成为全社会非常关注民生问题，但国内食品安全面临问题依然严重，地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业信心。“国人百毒不侵”一句玩笑，显示出整个社会对食品安全现状极度不满与质疑；诸多颇具实力餐饮公司“被不安全化”，连带中华料理在国际上声望也受到影响。 如何扭转餐饮行业在社会乃至国际形象，如何让消费者对食品安全重拾信心，让消费者放心“走进门“是摆在所有餐饮公司，乃至政府管理者面前重要课题。建设安全“餐桌”已成为行业良性发展当务之急 面临社会与消费者质疑，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化”“原料追溯体系”等保证食品安全摸索。在众多举措中，笔者以为构建绿色安全采购供应链是一条有效解决之道，可以迅速获得消费者、行业、国家管理部门承认与履行。 今年，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办上海餐饮采供对接会，为餐饮公司和供应商之间搭建桥梁，近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类产品。在北京，餐厨垃圾、餐厨废弃油脂收集运送服务有关规定即将推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，坚决杜绝地沟油等不安全食品产生。 与此同步，某些知名餐饮公司也公开了自己上下游食材采购供应链，力求做到公开透明，还消费者一种“安心”。以国际餐饮服务管理公司俏江南为例，在11月份刚举办“长三角烹饪餐饮业联席会议”上，俏江南对媒体发布了集团自以来油品合伙品牌之一“金龙鱼”品牌，并与金龙鱼再次续约油品采购合同。自开始，俏江南就与中粮集团、益海嘉里等知名公司合伙，统一采购原材料，保证所有食材绿色安全。 俏江南运营总裁安泳先生简介了其食材选取高原则“俏江南始终在食材供应商选取上慎之又慎，‘行业前三原则’是咱们挑选上游食品供应商非成文原则，只有获得国家、社会、消费者三方承认品牌才干进入俏江南采购名单当中。安全是俏江南采购最基本原则，除此之外，所有食材还必要新鲜、健康、绿色、营养。“ 据悉，俏江南米、油、海参等食材早在近年前就已采用从固定供应商统一采购形式；餐厨废弃材料解决，也早在国贸第一家店开业之际就与政府认证回收公司合伙，实现上下游供应链全透明，保证所有食材有来源、有去处。不但保证菜品健康安全，也不为餐厨废弃物回流利益链条“添砖加瓦”。 食品安全，已经成为全社会非常关注民生问题，但国内食品安全面临问题依然严重，地沟油、染色馒头、化学火锅等事件接连考验着消费者对餐饮行业信心。“国人百毒不侵”一句玩笑，显示出整个社会对食品安全现状极度不满与质疑；诸多颇具实力餐饮公司“被不安全化”，连带中华料理在国际上声望也受到影响。 如何扭转餐饮行业在社会乃至国际形象，如何让消费者对食品安全重拾信心，让消费者放心“走进门“是摆在所有餐饮公司，乃至政府管理者面前重要课题。建设安全“餐桌”已成为行业良性发展当务之急 面临社会与消费者质疑，餐饮行业纷纷进行了如“餐饮工业化”“原料追溯体系”等保证食品安全摸索。在众多举措中，笔者以为构建绿色安全采购供应链是一条有效解决之道，可以迅速获得消费者、行业、国家管理部门承认与履行。 今年，上海市烹饪行业、上海商情信息中心联手举办上海餐饮采供对接会，为餐饮公司和供应商之间搭建桥梁，近百家品牌供应商为采购方展示了肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜、菌菇等10余大类产品。在北京，餐厨垃圾、餐厨废弃油脂收集运送服务有关规定即将推出，监管部门将大力打击废弃食品回流，坚决杜绝地沟油等不安全食品产生。 与此同步，某些知名餐饮公司也公开了自己上