餐饮酒店内控程序和要点模板

一、厅面收银工作程序 餐厅收银工作是统计餐饮营业收入第一步，也是财务管理关键步骤之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己工作内容及工作程序，并利用于工作中，真正地起到监督、把关职能作用，为下一步财务核实奠定良好基础。其工作内容关键包含 （一）班前准备工作 1、餐厅收银员依据排班表班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督实施，并编排报表。 2、收银员和领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必需办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用帐单及收据，检验帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督实施。 4、检验电脑系统日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不按时，应立即通知领班进行调整，并检验色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，方便立即处理。 （二）正常操作工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检验点菜单上人数、台号是否统计齐全，如统计不全则退回服务员。 2、当点菜单人数、台号统计齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号和客人所点食品、饮料内容及数量依据电脑菜单键输入。输入完成后即可等候客人结帐。 （三）结帐工作步骤 1、餐厅结帐单一式二联第一联为财务联、第二联为客人联。 2、客人要求结帐时，收银员依据厅面人员报结台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单查对后签上姓名，然后凭帐单和客人结帐。假如厅面人员没署名，收银员应提醒其署名。 3、客人结帐现付，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。 4、客人结帐是挂帐，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单全部交收银员处理。 5、结帐时客人出示优惠卡（或厅面管理人员给客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或管理人员署名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，假如厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员能够不给办理。 6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。 7、因为种种原因，客人需要滞后结帐，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。 8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导同意招待用户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。 9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细查对当日用餐情况及收入情况，并填写“东（西）园餐厅查对表”。 （四）单、总班结帐 在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依据所需，打印出报表。 （五）当日、历史帐目查询 “当日帐目查询”是指未平帐和最近三天帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。 “历史帐目查询”是指以前产生帐目，操作方法同上。 （六）发票管理 1、每位收银员领用发票由本人保管及核销，不得由她人代领和代核销，核销时作废页号折开，其作废号码要填入发票封面背后发票检验统计栏内。 2、填制发票金额要凭客人联消费单金额填制（经办人在发票相关项目中要签上姓名全称），其客人消费单要贴附发票存根联后面。 3、核销发票时发觉存根联没附上客人联消费单或发票不连号，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要负担由此而产生一切经济损失。 4、丢失发票要立即以书面汇报上报财务部，丢失发票申明作废登报费要由经管人负责。 （七）作废帐单管理 收银员当班结束时对于经过电脑操作统计调整单、作废单等全部应送审计稽核。作废单必需由领班以上署名证实注明作废原因。如事后发觉有错，但又查不到保留帐单，其经济责任应由收银当事人负担，同时还要追究销毁单原因。 （八）现金、支票、信用卡收款程序 1、现金 1）收现金时应注意分辨真伪和币面是否完整无损。 2）除人民币外，其它币别硬币不接收。 2、支票 收取支票应检验是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清楚，通常印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联络人姓名和联络电话。本宾馆不接收私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接收支票，该支票出现问题由担保人负担一切责任。 3、信用卡 1）收授信用卡时，应先检验卡使用期和是否接收使用范围内信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接收范围内信用卡银行一律拒收。 2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人署名，认真查对卡号，使用期和署名应和信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。 3）持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代她人付款须请持卡人在签购单上先署名，填写付款确定书，收银员应认真查对卡号和署名，按预住天数估计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。 4）信用卡超出限额一律要致电银行信用卡授权中心或经过EDC取得授权，如实际消费超出授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接收使用。 5）签购金额如超出授权金额10以内，原授权码仍可使用，不须再授权。 （九）下班时现金及帐单交接程序 1、现金交接程序 餐厅收银员编制汇报完成后，将所收现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金和现金袋上统计金额一致，并在现金收入交收统计簿上签字，办理现金交接手续。在收银员监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及查对现金袋上金额和现金交收统计簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内署名，A，B，C，D班以这类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。 2、客帐单交接程序 客帐单交接程序分为两类一类是已使用，将已使用过客帐单按次序号排好，用客帐单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用；另一类是未使用过，要检验一下和已使用过客帐单最终一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿退回处签字。以下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当日工作结束时，应将未使用客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。 （十）台球厅工作程序 1、当客人到台球厅打球消费时，收银员接到服务员传输信息后，开出收费结算单，注明客人开始消费时间、所用台球桌号，并在打卡机上打上开单时间，并在记录表中做好