食品公司生产风险评估报告与自控计划样本

XXXXX食品 冷冻XXX生产风险评定汇报及自控计划 XXX原料全部来自于企业协议基地。该基地地处XXXXXXXXX村，境内地势平坦，土壤肥沃，环境条件优良，空气质量情况良好，含有良好排灌系统和清洁无污染地下水资源，为出口蔬菜生产提供了良好确保。该基地已在XXX出入境检验检疫局立案。立案号XXXXXXXXXXXX 企业蔬菜种植基地配置专职植保人员，对作物种植管理、技术指导及种植规范操作按标准要求实施统一管理。基地四面是种植作物，西南种植玉米，东部种植棉花，南部种植棉花和香菜，北部种植麦子。 生态环境条件该基地实施水、田、林、路、渠综合配套开发，动植物资源丰富，有蛇、青蛙、鸟类、七星瓢虫、草铃、蜂等天敌资源多个，实施了综合防治，病虫害综合防治率达90，经过大力推广使用生物肥料，生物农药，高效，低毒农药，严格控制高毒，高残留农药和硝态氮肥使用，降低了来自农药氮肥污染。 一、 出口XXX可能存在风险原因。 XXX可能存在风险原因关键来自于XXX病虫害生物学危害及农药污染化学性危害。 （一） 生物学危害 生物学危害关键是指害虫、病菌、杂草及其它有害生物等所造成危害，是影响国际间农产品贸易极为关键原因。 1.种植过程中可能存在风险原因。 XXX生长过程中关键防治对象XXX现在在种植过程中病虫害较少，关键防治对象菜青虫、斜纹夜蛾幼虫。XXX病虫害防治落实“农业防治，物理防治、生物防治”无害化治理标准，药品控制方面生长过程中用药品种有清源保、冠菌清，以上药品均在安全期限内使用，最大程度降低农残风险。 2. XXX加工过程中可能存在风险原因。 XXX收获后，除可能携带种植过程中病虫害外，另一风险原因是来自加工过程中害虫二次污染。加工场所不规范，轻易造成害虫二次污染。 （二） 化学性危害 化学性危害关键起源是因农药使用不妥所造成污染。使用化学农药时，应依据病、虫、草害发生情况，做到因地制宜，灵活掌握，种植户不得违规使用。化学品控制不妥，也轻易造成XXX污染。 （三） 物理性危害。 物理性危害关键表现在XXX原料本身携带沙子、杂草、尘土等杂质，和收获、运输过程中操作不妥造成机械损伤等。 二、 出口XXX存在风险原因。 依据出口XXX可能存在风险原因，结合本企业实际情况，对XXX存在风险进行分析。 （一） XXX病虫害风险原因。 风险起源种植管理过程对虫害控制不到位。 1.在种植过程中存在风险原因，企业按要求要求种植户规范操作，根据要求要求管理。 2. XXX运输在白天进行，避免了因为害虫趋光性造成XXX再次污染。 3.本企业存放、加工场所按出口企业标准建设，并建立病虫害防治方法，比如在车间入口处安装杀虫灯和门帘等，均对病虫害起到了良好控制。 （二） XXX农药污染风险原因。 风险起源土壤残留，种植户农药使用不妥。 严格检验种植管理，尤其是农药使用控制，严格根据中国农业部公告第199号文相关要求及出口国家农残要求，加强管理，将农残风险降到最低。蔬菜基地上收购原料，在收购前先取样检测，确定达成农药标准后才能够批量收购。在企业微生物检测基础上，深入增加了对国家严禁使用农药检测精度，无检测能力农残项目委托东营出入境检验检疫局和有资质检测机构进行化验检测，深入增加了对国家严禁使用农药检测精度，确保了检测项目标正确度。 （三） XXX加工过程存在风险原因。 风险起源未按生产要求操作，人员消毒不根本，库温控制不妥，抽样检测不规范，体系运行不规范。 1. XXX贮存。XXX运至企业投入生产或存放在10－15℃储存库中，并做好标识。假如温度控制不妥，会引发XXX霉烂，企业制订车间管理要求，由保管员对储存库温度进行有效控制。 2.加工、运输过程控制情况。生产过程中不根据工艺要求生产， 产品质量不符合协议或进口国要求，形成质量索赔；产品存放、运输过程中温度控制不好，轻易形成产品变色、粘连结块；出现不应该混存混装现象，轻易造成产品相互串味；轻易形成质量事故。职员生产前、生产中不规范消毒，易造成产品污染，影响产品安全性。化学品控制不好，轻易造成对产品污染。 方法生产车间严格根据该品种工艺步骤生产，以HACCP计划为指导，以GMP、SSOP为基础，结合本企业实际情况，特制订了HACCP计划，对关键控制点、关键限值、频率等进行有效控制，杜绝产品质量事故发生，确保产品相关显著危害达成可接收水平。存放过程中，严格控制低温库温度，分类码放，挂牌标识，严禁出现不一样气味产品混放现象。运输过程中，选择信誉良好船运企业，严格控制运输过程中温度。对职员消毒问题，建立操作性前提方案，进行有效控制。对化学品领用手续、使用、储存监控采取有效方法，预防对产品造成污染。 3.产品抽样、检测。产品抽样不具代表性，检验过程不严密或设备精细程度不够，造成检验结果不正确。造成产品检验结果和实际情况不符，造成货物抵达对方港口后，对方检验出质量问题。 方法企业建有试验室，负责原料、辅料、半成品、成品抽样检验和验证。食品试验室配置了比较完善检验仪器设备，配置了专职检验人员，全部检验人员全部经培训合格后上岗。企业和国家认可检测机构签署了委托检验协议，需要进行农残、重金属等项目检测，一律委托检验。 4.管理体系运行。管理体系运行不妥，会造成各步骤失控，产品质量和安全性无保障。 方法建立建全管理体系文件，检验各步骤运行情况，加强管理人员和车间工人质量意识，按计划实施质量控制体系培训，邀请教授讲课、产前培训相结合，将质量意识落实落实到每一个人。生产过程每一个步骤，根据产品安全体系要求，制订具体HACCP计划和工艺标准，并在生产过程中严格落实和实施。严格根据标准生产同时，做好每一个工序具体统计，使产品含有可追溯性。进行必需内审和管理评审，确保产品安全管理体系符合标准和体系文件要求，得到有效实施和更新，确保管理体系含有应有符合性，有效性和连续性。 三、 XXX风险管理控制。 做好出口XXX风险分析，实施有效风险管理，降低本企业XXX出口风险，是本企业出口工作关键组成部分。为此，制订以下风险管理方法 1、本企业收购XXX原料来自于山东省肥城市边院镇济河塘村XXX基地，该基地对作物种植，技术指导及种植规范操作按标准要求实施统一管理，该基地并在东营出入境检验检疫局立案。 2、加大对企业管理体系检验力度，使体系运行不停得到连续改善，以满足用户对产品要求。 3、加大对检测人员内外培训力度，使其对原料及产品检测技术水平不停提升，方便实现对产品有效监控。 4、制订具体自检自控计划，加强自检自控能力，有效实施临控计划，从源头控制做起。 冷冻XXX出口自控计划 品种 国别 类 别 自控项目 频率/周期 备 注 XXX XXXX 原料 （农残） 六六六、滴滴涕、氰戊菊酯、甲胺磷、毒死蜱、百菌清、久效磷、乙草胺 对硫磷 收获前一次， 委托有资质部门检测 成品 （农残） 甲胺磷、百菌清、氰戊菊酯、乐果、 毒死蜱、久效磷、乙草胺、敌敌畏、吡虫啉、对硫磷