4 单元过关检测（十一）

单元过关检测十一 时间45分钟，分值90分 1．10分2019福建泉州一模请回答下列有关发酵食品制作的问题 1在泡菜腌制的过程中，要留意限制腌制的时间、________和食盐的用量；最终要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是_____________________________________。 2在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于____________________；而现代的腐乳生产是在____________条件下，将优良的菌种干脆接种在豆腐上，这样可以避开其他菌种的污染。 3某同学制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气，缘由是___________________。 另一位同学在蓝莓果汁中干脆加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是____________________________________。 4在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面视察到的菌膜是由________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为________，然后变为醋酸。 解析1在泡菜腌制的过程中，要留意限制腌制的时间、温度和食盐的用量；最终要向坛盖边沿的水槽中注满水，其目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。2在制作腐乳过程中，所需的微生物来源于空气中的毛霉孢子；现代的腐乳生产是在无菌条件下进行的。3果醋的制作，运用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧菌，在氧气足够的条件下才能进行旺盛的生命活动，当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气足够、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。由此可知制作蓝莓果醋时，定时通过充气口充气的缘由是醋酸菌是好氧细菌，将酒精变为醋酸时须要氧气参加。在蓝莓果汁中干脆加入某品牌活性酵母后，向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，其目的是在有氧条件下，使酵母菌快速繁殖，数量增加。4在蓝莓果酒制作过程中，在变酸的酒的表面视察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛，然后变为醋酸。 答案1温度 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境 2空气中的毛霉孢子 无菌 3醋酸菌是好氧细菌，将酒精变为醋酸时须要氧气参加 在有氧条件下，使酵母菌快速繁殖，数量增加 4醋酸菌 乙醛 2．10分2019安徽六安一中月考运用所学学问回答下列与生物技术实践相关的问题 1自古酒就与人类生活休戚相关。在图中所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作试验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是________装置。发酵是否胜利可用________对发酵产物进行检验确认。 2图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是________点，鉴定试验的方法叫做________。 3微生物培育时，后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在________的平板进行计数。 解析1酵母菌进行无氧呼吸可将葡萄糖分解为酒精和CO2，A装置通入无菌空气会抑制酵母菌的无氧呼吸，所以一段时间后，能获得葡萄酒的是B装置；可用酸性条件下的重铬酸钾检测发酵产物中是否有酒精，来确认发酵是否胜利。2胡萝卜素提取粗品通过纸层析法进行鉴定。3微生物培育时，后期进行菌落统计时，为了保证结果精确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数。 答案1B 重铬酸钾 2B、C 纸层析法 330～300 3．10分2019高考全国卷Ⅲ某同学用簇新的泡菜滤液为试验材料分别纯化乳酸菌。分别纯化所用固体培育基中因含有碳酸钙而不透亮，乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙。回答下列问题 1分别纯化乳酸菌时，首先须要用__________________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是__________________________________。 2推想在分别纯化所用的培育基中加入碳酸钙的作用有__________________和__________________。分别纯化时应选择出__________________的菌落作为候选菌。 3乳酸菌在－20 ℃长期保存时，菌液中常须要加入肯定量的__________________填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”。 解析1分别纯化乳酸菌过程中，须要在固体培育基上培育乳酸菌并得到单菌落。由于泡菜滤液中菌的浓度高，干脆培育很难分别得到单菌落，故分别纯化乳酸菌时，首先须要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释。2由于乳酸菌代谢产生的乳酸可以溶解培育基中的碳酸钙，形成透亮圈，故培育基中加入碳酸钙可用于鉴别乳酸菌，同时碳酸钙也可以中和乳酸菌产生的乳酸。3乳酸菌在－20 ℃长期保存时，菌液中须要加入肯定量的甘油，加甘油是为了避开水结冰产生冰晶损伤细胞。 答案1无菌水 泡菜滤液中菌的浓度高，干脆培育很难分别得到单菌落 2鉴别乳酸菌 中和产生的乳酸或酸 具有透亮圈 3甘油 4．10分2019广东惠州模拟日前微博传言手机细菌比马桶多。如图，央视和北京卫视通过试验展示调查结果。回答下列相关问题 1该试验需制备培育基，培育基一般都含有水、碳源、____________。 2据图，两电视台均采纳____________法接种，该方法须要________多选。 A．接种环B．酒精灯 C．移液管D．涂布器 E．无菌水 3通过视察菌落的________，可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物。两电视台试验操作均正确且完全一样，但报道结果迥然不同，你认为缘由是____________________________。 4按图操作取样面积，试验员测定某手机屏幕的细菌数量，将10 mL菌悬液进行梯度稀释，分别取0.1 mL稀释倍数为102的样品液接种到三个培育基上，培育一段时间后，统计菌落数分别为48、50、52，则该手机屏幕的细菌数为______________个/平方厘米。该试验比照组该如何设置_____________________________________________。 解析1微生物培育基的成分一般包括水、碳源、氮源和无机盐。2依据图形分析，该试验的接种方法为稀释涂布平板法，该方法用到的工具有酒精灯、移液管、涂布器、无菌水等。3不同的菌落形态、大小不同，图示两个电视台调查的手机屏幕和马桶按钮都有多种形态的菌落，即存在多种微生物。两电视台试验操作均正确且完全一样，但报道结果迥然不同，可能是因为手机的取样和马桶的取样都不相同。4依据供应的数据进行计算，某手机屏幕的细菌数＝48＋50＋5231020.11055＝2104个/平方厘米。 答案1氮源和无机盐 2稀释涂布平板 BCDE 3形态、大小 手机的取样和马桶的取样都不相同 42104 取培育基涂布0.1 mL无菌水进行培育 5.（14分）（2019河北石家庄一中模拟）近年来，