3.4.1学案设计

第三章 有机化合物 第四节 基本养分物质 第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质 学习目标 从生活阅历和试验探究动身,相识糖类、油脂和蛋白质的组成特点,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 学习过程 【自主学习】 1.食物中养分物质主要包括 、 、 、 、 、 。 2.人们习惯称 、 、 为动物性和植物性食物中的基本养分物质。 【探求新知】 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的组成特点 [来源Zxxk.Com] 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖[来源Zxxk.Com] [来源Z,xx,k.Com] 双糖 多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 【思索与沟通】 1.单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系 3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗,为什么试推想缘由。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 1葡萄糖与新制的CuOH2的反应在干净的试管里加入2 mL 10的氢氧化钠溶液,滴加45滴5的硫酸铜溶液,然后再加入2 mL 10的葡萄糖溶液,加热,视察并记录试验现象。 试验现象 。 该反应的用途 。 该反应进行的条件 。 2淀粉的特征反应将碘酒滴到一片土豆和面包上,视察并记录试验现象。 现象 。结论 。 3蛋白质特征反应 ①取一小块鸡皮,置于蒸发皿中,滴加35滴浓硝酸,在酒精灯上微热,现象为 ,此特征反应称为蛋白质的 反应。 ②点燃毛线或头发、鸡毛等闻气味,现象为 。 上述两个特征反应均具有明显现象,应用 。 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1糖类的水解反应取1 mL 20的蔗糖溶液,加入 , 加热5 min后取少量溶液,加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性,再加入新制备的CuOH2,加热35 min。 现象 。 说明 。 双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为 。 有关化学方程式 2油脂的水解。 在酸性条件下水解成 。 在碱性条件下水解生成 ,此反应又称为 。 3蛋白质在 的作用下水解生成 。 随堂检测 1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制的CuOH2,这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 2.现有四种试剂A.新制的CuOH2;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。 1葡萄糖溶液 2食盐溶液 3淀粉溶液 4鸡蛋清溶液 3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的缘由 A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是 A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精D.灼烧 5.有机化学的反应类型许多,某些反应属水解反应。下列反应类型确定属于水解反应的是 A.取代反应B.加成反应 C.酯化反应D.皂化反应 参考答案 学习过程 【自主学习】1.糖类 油脂 蛋白质 纤维素 无机盐 水 2.糖类 油脂 蛋白质 【探求新知】 一、C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 C6H10O5n C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 C、H、O、N、S、P 酶、肌肉、毛发 高分子化合物 【思索与沟通】1.都含有C、H、O三种元素;单糖、双糖具有相同的分子式,多糖由于组成分子的n值不同,故分子式不同。 2.葡萄糖和果糖互为同分异构体;蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;淀粉和纤维素的n值不同,不能互称为同分异构体。 3.不相同,因为结构不同。 二、1.1产生砖红色沉淀 检验葡萄糖 与新制的CuOH2加热到沸腾 2变蓝 淀粉遇碘变蓝 3①鸡皮变黄 颜色 ②有烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质 2.135滴浓硫酸 水浴 产生砖红色沉淀 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应,有还原性糖生成 单糖 H2O nH2O 2高级脂肪酸和甘油 高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应 3酶 氨基酸 随堂检测 1.C 2.1A 2C 3D 4B 3.C 4.AD 5.D