3-食品安全管理体系-食用油、油脂及其制品生产企业要求要点

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品平安管理体系 食用油、油脂及其制品生产企业要求 Food safety management system Requirements for edible oil, fat and its product establishments X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中国认证认可协会发布 目 次 前 言错误未定义书签。 引 言错误未定义书签。 1 范围 错误未定义书签。 2 规范性引用文件错误未定义书签。 3 术语和定义错误未定义书签。 4人力资源错误未定义书签。 4.1 食品平安小组错误未定义书签。 4.2 人员实力、意识和培训错误未定义书签。 4.3 个人卫生与健康要求5 5前提方案错误未定义书签。 5.1 基础设施与维护错误未定义书签。 5.2 其他前提方案错误未定义书签。 6 关键过程限制错误未定义书签。 6.1原辅材料的限制9 6.2原料的预处理10 6.3浸出10 6.4精炼10 6.5 食品添加剂、抗氧化剂的运用10 6.6油脂及制品的关键限制要求10 6.7包装（灌装）10 7 检验10 8 产品追溯与撤回10 附 录（资料性附录） 相关法律法规和标准11 前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006食品平安管理体系 食品链中各类组织的要求在食用油、油脂及其制品生产企业应用的专项技术要求，是依据食用油、油脂及其制品德业的特点对GB/T22000相应要求的详细化。 本技术要求替代了CNCA/CTS 0008-2008，CNCA/CTS 0008-2008同时废止。 本次修订，与CNCA/CTS 0008-2008相比，主要改变如下 标题和术语中增加“食用油脂制品、食用动物油脂”，扩大了本技术要求的运用范围覆盖种类。对术语“食用植物油”的定义进行了修改； 第4章节，对4.1进行了增补，对4.2、4.3进行了修改； 第5章节，删除原“ 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生”，因在4.3中已阐述；对“限制包装、储运卫生”进行了细化修订； 第6章节，修改和增补了关键过程“原辅材料的限制、原料的预处理、浸出、精炼、食品添加剂和抗氧化剂的运用、油脂及制品的关键限制要求（调配乳化、巴氏杀菌、熬制、金属探测）、包装（灌装）”； 对第2、7、8章节及附录进行了修改和增补。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、方圆标记认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京新世纪认证有限公司、深圳华测鹏程国际认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司。 本技术要求主要起草人吕艳、李鹏伟、谭平、许宾、郭晓辉、胡军、张永、冯晓红、李琼、孙文芳、姚年升、王喜春等。 本技术要求系其次次发布。 引 言 为提高我国食用植物油行业食品平安水平和食用植物油企业市场竞争力，保障人民身体健康，本技术要求从我国食用植物油生产企业食品平安存在的关键问题入手，实行自主创新和主动引进并重的原则，结合食用植物油生产企业特点，针对企业卫生平安生产环境和条件、关键过程限制、检验等，提出了建立我国食用植物油生产企业食品平安管理体系的专项技术要求。 鉴于食用植物油生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品平安，从我国食用植物油生产企业食品平安存在的关键问题入手，除在高风险食品限制中所必需关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程限制”要求。主要包括原辅料限制，强调组织在生产加工过程中的危害限制，重点提出食品添加剂、抗氧化剂的运用要求、对原料预处理、浸出、精炼、调配乳化、巴氏杀菌、熬制、金属探测、包装（灌装）等过程进行限制的重要性，确保消费者食用平安，确保认证评价依据的一样性。 食品平安管理体系 食用油、油脂及其制品生产企业要求 1 范围 本技术要求规定了食用油、油脂及其制品生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品平安管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程限制、检验、产品追溯与撤回。 本技术要求协作GB/T 22000以适用于食用油、油脂及其制品生产企业建立、实施与自我评价其食品平安管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品平安管理体系的外部评价和认证。 本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起运用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后全部的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本技术要求，然而激励依据本技术要求达成协议的各方探讨是否可运用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，其最新版本适用于本技术要求。 新资源食品管理方法 食品添加剂新品种管理方法（卫生部73号令） GB/T 325.1 包装容器 钢桶 第1部分通用技术要求 GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂运用卫生标准 GB 8955 食用植物油厂卫生规范 GB 9684 不锈钢食具容器卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB 13508 聚乙烯吹塑桶 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 19641 植物油料卫生标准 GB/T 22000-2006 食品平安管理体系 食品链中各类组织的要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T 22000中相关术语。 3.1食用植物油 以植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂。 3.2食用油脂制品 是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流淌状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。 3.3食用动物油脂 是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。包括单一品种动物油脂和多品种混合动物油脂产品。 4人力资源 4.1 食品平安小组 食品平安小组成员应具备多学科